Forni a Tubi
Forno a tubi POLIN
Il forno a tubi Polin da 3 camere e 3 portine per piano è un forno professionale a platee fisse con tecnologia a tubi di vapore, progettato principalmente per panifici, pasticcerie e laboratori artigianali che ricercano una cottura dolce, uniforme e costante.
Il particolare sistema a tubi di vapore consente di distribuire il calore in maniera omogenea nelle camere di cottura, creando un’elevata superficie radiante. Il prodotto viene così avvolto da un calore morbido e progressivo, ideale per ottenere una cottura profonda e regolare senza sottoporre la superficie a un’irradiazione eccessivamente aggressiva.
Le platee di cottura permettono di cuocere direttamente sul piano e rendono il forno particolarmente indicato per pane di piccola, media e grande pezzatura, focacce, prodotti lievitati e pasticceria da forno. La stabilità termica tipica del sistema a tubi favorisce inoltre un’elevata regolarità tra le diverse infornate.
Il forno può essere equipaggiato con bruciatore alimentato a gas oppure a gasolio. La camera di combustione e il circuito dei fumi trasferiscono l’energia termica al sistema a tubi, che provvede alla distribuzione del calore nelle camere di cottura.
Un elemento importante è rappresentato dal sistema di vaporizzazione: le vaporiere permettono di ottenere vapore saturo in quantità durante le fasi iniziali della cottura, favorendo lo sviluppo del prodotto, la corretta formazione della crosta e una buona colorazione superficiale.
La struttura robusta e l’elevata capacità di accumulo e distribuzione del calore rendono il forno Polin particolarmente adatto a cicli di produzione professionali e continuativi, assicurando stabilità della temperatura e uniformità di cottura.
Il forno a tubi Polin alimentato a gas o gasolio rappresenta quindi una soluzione professionale indicata per chi ricerca qualità di cottura, affidabilità, robustezza e continuità produttiva, mantenendo le caratteristiche tradizionali della cottura su platea abbinate alla tecnologia sviluppata da Polin.
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